Version française / Deutsche Fassung

Questa è una delle numerose varianti della ricetta tradizionale, ed è composta da quantità uguali di gruyère e vacherin (fondue moitié-moitié), due formaggi friburghesi. La fondue è preparata in un recipiente speciale, il caquelon, che viene sistemato su una fiammella regolabile che si può portare in tavola.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 600gr di pane, tagliato in cubetti di 2–3 cm
  • 1 spicchio d’aglio
  • 0,3l di vino bianco secco
  • 3 cucchiaini di amido di mais
  • 400gr di Vacherin Fribourgeois
  • 400gr di Gruyère, grattugiato
  • 5cl di kirsch (acquavite di ciliegie)
  • pepe

Preparazione

Grattugiare o affettare il formaggio in piccoli pezzi. Pelare e schiacciare lo spicchio di aglio sul fondo del caquelon. Sciogliere l’amido di mais nel kirsch. Versare il vino nel caquelon, aggiungere il formaggio e scaldare il tutto a fuoco lento senza cessare di rimestare con l’aiuto di una spatola in legno fino a che la miscela raggiunge il punto di ebollizione. Aggiungere il legante al kirsch e pepare secondo il gusto.

Sistemare il caquelon su una fiammella per mantenere la fondue in temperatura. Con una lunga forchetta per fondue immergere rigirando i pezzetti di pane nel formaggio fuso. È importante mescolare la fondue di tanto in tanto per evitare che attacchi.

Attenzione: se dividete la fondue con degli amici svizzeri, state attenti a non lasciar cadere il pezzo di pane nel formaggio altrimenti vi costringeranno a pagar pegno! Conformemente alle tradizioni democratiche svizzere ai vostri commensali spetterà decidere il tipo di punizione. Se, per esempio, state cenando in uno chalet di montagna, aspettatevi di dover fare un giro in giardino a piedi nudi nella neve…

La fondue è un piatto ideale per l’inverno, ma piuttosto pesante, per questo viene accompagnato con vino bianco e tè caldo.

(Fonte: https://www.eda.admin.ch/aboutswitzerland/it/home/dossiers/kaese-in-der-schweiz/kaeserezepte–fondue.html)

——Deutsch——

Für das Fondue – der Name kommt vom französischen Wort «fondre» (schmelzen) – gibt es viele verschiedene Zubereitungsarten.

Fondue moitié-moitié, hier das Rezept!

Für diese Spezialität braucht man eine spezielle Fonduepfanne, das so genannte Caquelon, und ein Rechaud mit regulierbarer Flamme.

Zutaten

  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 dl trockener Weisswein
  • 3 KL Maisstärke
  • 400g Vacherin
  • 400g Gruyère; gerieben
  • 600–800g Halbweissbrot
  • Kirsch, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Die Knoblauchzehe mit einer Gabel leicht zerdrücken und das Caquelon damit ausreiben.

Weisswein und Maisstärke hinzufügen, auflösen und auf der Herdplatte zum Köcheln bringen.

Vorsichtig und langsam den Käse beifügen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
Pfeffer, Muskatnuss, Kirsch nach Belieben der Käsemasse beifügen.

Derweil das Brot in 2–3 cm grosse Würfel schneiden.

Sobald die Käsemasse – das Fondue – eine sämige Konsistenz hat, wird das Caquelon auf das Rechaud gestellt.

Das Fondue auf dem Rechaud bei gleichmässiger Temperatur halten. Die auf die Fondugabel gespiessten Brotwürfel in das Fondue tauchen und anschliessend geniessen. Mit jedem Brotwürfel muss die Mischung auch gerührt werden, damit sich die Käsemasse nicht am Boden festsetzt.

Getrunken wird zum eher schwer verdaulichen Fondue meistens Weisswein oder Tee.

Achtung: Wem ein Stück Brot in der heissen Käsemasse verloren geht, kann bestraft werden! Diese Strafen fallen jedoch meistens äusserst glimpflich aus, wenn sie überhaupt verhängt werden, und es gibt dafür auch keine festen Regeln. Ganz im Sinne der schweizerischen Tradition von Föderalismus und Demokratie wird das Strafmass von der Fonduegesellschaft jeweils selbst bestimmt. So kann es durchaus vorkommen, dass man des Nachts und mit barfuss durch den Schnee rennen muss…

(Quelle: eda.admin.ch)

——Français——

Rien d’étonnant à ce que la cuisine helvétique connaisse une multitude de manières d’apprêter le fromage. Parmi les recettes les plus célèbres, il y a évidemment la raclette et la fondue. Constitués de fromage fondu, ces deux plats sont particulièrement appréciés en hiver.

Fondue moitié-moitié, voila la recette!

Voici une des nombreuses variations de la recette traditionnelle, qui tire son nom du fait qu’elle est composée d’une quantité égale de gruyère et de vacherin, deux fromages fribourgeois. La fondue est préparée dans un récipient spécial, appelé caquelon, que l’on place sur un réchaud à flamme réglable.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 gr de pain mi-blanc, coupé en cubes de 2 à 3 cm
  • 1 gousse d’ail
  • 0,3 l de vin blanc sec
  • 3 cc d’amidon de maïs
  • 400 gr de Vacherin Fribourgeois
  • 400 gr de Gruyère râpé
  • 5 cl de kirsch (eau-de-vie de cerise)
  • poivre

Préparation

Râper ou émincer le fromage en petits morceaux. Peler et écraser la gousse d’ail et la frotter sur le fond du caquelon. Dissoudre l’amidon de maïs dans le kirsch. Verser le vin dans le caquelon, ajouter le fromage et chauffer le tout très lentement sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne le point d’ébullition. Ajouter la liaison au kirsch et assaisonner de poivre.

Placer le caquelon sur un réchaud à flamme et maintenir la fondue à température constante. Piquer les cubes de pain à l’aide d’une longue fourchette et les tremper dans la fondue jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés du mélange au fromage. Il est important de remuer régulièrement le contenu du caquelon pour éviter qu’il n’attache.

Attention: si vous partagez une fondue en compagnie de convives suisses, soyez très attentif à ne pas perdre votre morceau de pain dans le mélange. Auquel cas vous devrez sans doute accepter de remplir un gage en guise de punition. Conformément aux traditions démocratiques de la Suisse, il reviendra aux autres convives de choisir votre gage. Si vous prenez votre repas dans un refuge de haute montagne, attendez-vous par exemple à devoir faire le tour du refuge pieds-nus dans la neige…

La fondue est généralement accompagnée de vin blanc et de thé chaud.

(Source: eda.admin.ch)


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